葡萄酒中是否可以添加二氧化硫SO2

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很多人看到葡萄酒標簽裏寫(xie) 了成份含有二氧化硫，很害怕。其實，葡萄酒釀造中幾乎到處都用到二氧化硫，它也是少數有法定最大限製使用量的物質之一（目前澳大利亞(ya) 為(wei) 250-300mg/L，新西蘭(lan) 為(wei) 250-400mg/L，取決(jue) 於(yu) 酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，數值較高）。二氧化硫是一種獨特的物質，它結合了殺菌作用和抗氧化特性，是相對無毒的，如果超量可以通過嗅覺來發現。還沒有發現任何其它的物質擁有以上所有的這些特性，並被法律允許加入葡萄酒中。
   化學上，二氧化硫相當活躍，在葡萄酒中以遊離或未結合態、束縛或結合態的形式存在。遊離態包括分子態或稱非離子態二氧化硫，亞(ya) 硫酸氫鹽陰離子和亞(ya) 硫酸鹽陰離子。這三種形式的比例取決(jue) 於(yu) pH值，最酸的葡萄酒有最多的未解離的二氧化硫。遊離二氧化硫包括以上三種形式，其中未解離的和分子態的二氧化硫具有最強的殺真菌能力，但在葡萄酒的pH值（3-4）條件下，以亞(ya) 硫酸氫鹽形式存在的最多。束縛態或結合態的形式涉及許多化合物，特別是乙醛，它具有很強的結合特性。許多結合態的產(chan) 物或添加物的存在彼此間保持著一種複雜的平衡關(guan) 係。
   遊離和結合態的二氧化硫一起組成總二氧化硫。因為(wei) 遊離二氧化硫是更有效的部分，對它的測量比對總二氧化硫的測量更加重要。由於(yu) 其巨大的重要性，隨著時間的推移，国产av资源以後所談論的可能是分子態的二氧化硫，而不是目前所說的全部的遊離態二氧化硫。
   保存葡萄酒所需要的遊離二氧化硫的量與(yu) 葡萄酒pH值相關(guan) ，因為(wei) pH值影響各種遊離二氧化硫存在的比例，特別是影響其中處於(yu) 最有效的分子形式二氧化硫的量。這是因為(wei) 更多未解離的二氧化硫存在於(yu) 低pH值情況下，即較酸的酒中，在這類葡萄酒中国产av资源需要較少的遊離二氧化硫。以目前国产av资源的知識水平，隻能準確測定白葡萄酒中的遊離二氧化硫含量。在紅葡萄酒中，幾乎所有遊離的二氧化硫都鬆散地與(yu) 花青素結合在一起，在測量時，通過對酒的酸化得以釋放。因此，紅葡萄酒中的表觀遊離二氧化硫的量，從(cong) 化學角度看不是真實的數據，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。無論如何，盡管沒有能夠完美定量，它對紅葡萄酒來說仍然是一個(ge) 有用的概念。（摘自《釀造優(you) 質葡萄酒》，書(shu) 原名《MAKING GOOD WINE》）
  對於(yu) 目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為(wei) 二氧化硫是對人體(ti) 有害的，但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說是不存在，葡萄在發酵的過程中也會(hui) 自然的產(chan) 生硫化物，隻要量不超過一定量的標準，轉化後的硫酸鹽其實對人體(ti) 是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為(wei) 什麽(me) 現在很多進口酒都會(hui) 把配料成分標注出來呢，因為(wei) 一部分的哮喘病人，會(hui) 對二氧化硫過敏，這個(ge) 概率大概是5%左右，為(wei) 了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！美國的法律對二氧化硫的要求是比較嚴(yan) 格的，抽檢十萬(wan) 分之一的概率，如果發現含有二氧化硫，那麽(me) 這個(ge) 批次的所有的酒就必須標注配料成分含有二氧化硫。
   現在市場上很多的酒都不標注二氧化硫，或者說標注一定的比例（比如標注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等），個(ge) 人認為(wei) 這個(ge) 做法都是欠妥的，因為(wei) 葡萄釀造過程中添加的二氧化硫，有可能都揮發掉了，標注二氧化硫隻是為(wei) 了提醒消費者配料成分，根據實際情況正確飲用葡萄酒！所以，對於(yu) 葡萄酒中的二氧化硫成分，国产av资源應該正確的對待，不要盲目的隨從(cong) 相信一些不正確的言論！
   寫(xie) 這篇文章，也是為(wei) 了更好的為(wei) 那些喜歡紅酒，想了解紅酒的朋友提供一些參考意見，僅(jin) 供參考！
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